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cuisine

Baies

Baies gourmandes en rouge et noir

  • Par bjess
  • Le 25/08/2020

C'est le moment d'aller à la découverte des baies!

Des baies noires comme les mûres ou les prunelles.

Des baies rouges comme les cenelles et les cynorrhodons.

Pour en savoir plus : savoir les reconnaitre et les cuisiner, participez aux balades gourmandes (nouveauté rentrée 2020!).

Activité nature en août

  • Par bjess
  • Le 05/08/2020

Que faire comme activité nature en Août?

Tout simplement la cueillette des mûresmûres

Une petite balade suivi d'un atelier cuisine. C'est l'occasion de revoir avec les enfants comment faire une pâte à tarte... Tarte

 

cuisine du jardin

  • Par bjess
  • Le 01/04/2020

Petite récolte et cuisine du jardin :

Les fleurs de Paquerette caramélisées  Paquerette 1 (bonbon croquant au coeur fondant)

Les boutons de Paquerette version "capres du jardin" Capre

Salade de jeunes pousses de pissenlit et assimilées (j'ai nommé notamment la Porcelle enracinée, sorte de pissenlit dont les feuilles ont des pols hérissés comme sur la peau d'un porcelet d'où son nom) Pissenlit

 

Plantes du jardin

  • Par bjess
  • Le 21/03/2020

En attendant de pouvoir récolter les plantes sauvages de notre Bassin, récoltons les plantes de nos jardins (pour ceux qui en ont) : plantain et paquerette par exemple.

Plantain

Les feuilles de plantain présentent un délicieux goût de champignon. Elles peuvent se manger : crues en salade (de préférence jeunes car plus agées elles seront plus amères) ;   cuites (en soupe par exemple) ;  lactofermentées, elles peuvent constituer une excellente choucroute. Elles sont indiquées contre les irritations oropharyngées et les toux sèches.  

Paquerette

Les fleurs de paquerette sont déjà ouvertes, leur goût sera alors légèrement amères. Le mieux est de les ciseler dans une salade. Elles auraient des vertues respiratoires.

 

sirop de romarin

  • Par bjess
  • Le 01/03/2020

Remise à jour d'un billet de 2018. Toujours d'actualité.

Au vu du temps, la balade contée de demain est compromise.

En attendant le retour des balades, petite activité d'hiver : fabrication de sirop de romarin.

Rien de plus simple : faire infuser à couvert quelques branches de romarin (75/100g) dans un litre l'eau bouillante durant 15 à 20 minutes, filtrer, puis ajouter du sucre (environ 1kg). Faire bouillir à couvert en remuant de temps à autre pendant 10 minutes. Verser encore à chaud (attention de ne pas vous brûler) dans une bouteille en verre préalablemenbt stérilisée.

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Lamier1

Une mauvaise herbe dans le jardin? Miam!

  • Par bjess
  • Le 12/02/2020

Considéré par certains comme étant une mauvaise herbe indésirable dans le jardin, le lamier pourpre en réalité se mange!

Lamier2

Nous avons fait revenir à la poêle, les feuilles de lamier pourpre, avant de les mélanger à une omelette. Miam! Une délicate odeur de sous-bois/champignon.

Nous allons essayer de faire du sirop avec les fleurs. Pour le moment, elles infusent...

Que faire avec l'acacia

  • Par bjess
  • Le 06/05/2019

Des fleurs d'acacia Acacia 1

en sirop Sirop

en dessert : crèmes brulées Creme, gateau yaourt Gateau

cuisine du bassin

  • Par bjess
  • Le 22/04/2019

Lors de vos balades au bord du bassin, allez à la cueillette de la salicorne, de l'obione et de l'aster marine. Herbes

De retour à la maison hachez le tout, un peu de citron, vinaigre, oignon, ail et huile et voici un délicieux tartare de la mer. Tartare

Avril est odorant sur le Bassin

  • Par bjess
  • Le 22/04/2019

Entre odeur coco des fleurs des ajoncs et odeur amande des jeunes pousses de prunellier.

Pour ces dernières, fabriquons du sirop : de l'eau, du sucre, de jeunes pousses, une infusion et le tour est joué. Un sirop goût amande. il n'y a plus qu'à déguster.

Prunellier 1

Attention! n'essayez pas de faire un sirop de coco avec les fleurs d'ajoncs, c'est toxique!!

 

Blettes, bettes sauvages

  • Par bjess
  • Le 15/04/2019

Pensez aux bettes ou blettes sauvages pour cuisiner. Vous en trouverez au port de Larros, le long du sentier du littoral...

Infusion de ronce

  • Par bjess
  • Le 26/02/2019

Ronce La ronce, cet arbrisseau épineux tout le monde le connait, surtout son fruit la mûre. Mais savez-vous qu'on peut utiliser ses feuilles en infusion?

Lors de vos balades cueillez ses feuilles,  avant la floraison, (comptez 5 feuilles par tasse) et de retour à la maison il n'y a plus qu'à préparer votre infusion. Vous laissez infuser vos feuilles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. 

Propriétés : aide à lutter contre les maux d'hiver, les caries, anti-diarrhée, régule le sébum.

Cuisine sauvage

  • Par bjess
  • Le 12/05/2018

Profitez de vos balades le long du sentier littoral pour ramasser les blettes ou bettes sauvages.

Les blettes sauvages donnent de belles feuilles deux fois par an : au printemps et en automne/hiver. De belles feuilles vertes, un pied se teintant de rouge. Une cueillette et au final une bonne tarte.
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La Galette des rois du Bassin

  • Par bjess
  • Le 07/01/2018

Mon fils est allergique aux fruits à coque et révait de manger une galette à la frangipane. Voici la galette du bassin goût frangipane sans frangipane!

GalettePourquoi je l'ai nommée galette du Bassin tout simplement parce qu'elle peut-être réalisée grâce aux prunelliers des haies qui bordent le Bassin.

Ingrédients :

2 pates feuilletées

100g de sucre

100g de chapelure

100g de beurre

6 cuillères à soupe de liqueur de prunelle

1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Etapes :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Faire ramollir le beurre
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (sauf le jaune d'oeuf)
  4. Poser une pate à tarte sur la plaque du four 
  5. Verser la préparation sur la pate
  6. Recouvrir à l'aide de la seconde pate à tarte, pincer pour bien souder le bord des deux pates.
  7. Dorer le dessus de la galette à l'aide du jaune d'oeuf
  8. Enfourner pour 20 à 30mn
  9. Régalez-vous cela a vraiment le goût de la frangipane!

Vous voulez savoir pourquoi cela sent l'amande? Réponse ce printemps!